{"id":1751,"date":"2021-07-12T10:11:18","date_gmt":"2021-07-12T08:11:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/?p=1751"},"modified":"2026-10-27T09:11:12","modified_gmt":"2026-10-27T08:11:12","slug":"grosser-e-nummer-guide-welche-zusaetze-bedenklich-sind-und-welche-nicht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/grosser-e-nummer-guide-welche-zusaetze-bedenklich-sind-und-welche-nicht\/","title":{"rendered":"E-Nummern verstehen: Zusatzstoffe, Zulassung und wichtige Ausnahmen"},"content":{"rendered":"<p>E-Nummern helfen, Lebensmittelzusatzstoffe eindeutig zu benennen. Sie sind aber keine einfache Ampel f\u00fcr \u201egesund\u201c oder \u201egef\u00e4hrlich\u201c. F\u00fcr die Einordnung z\u00e4hlen der konkrete Stoff, die zugelassenen Anwendungen, die aufgenommene Menge und besondere Bed\u00fcrfnisse. Ein wichtiger Fall ist inzwischen eindeutig: Titandioxid E171 ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff nicht mehr zugelassen.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_17 counter-hierarchy counter-decimal\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class=\"ez-toc-list ez-toc-list-level-1\"><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/grosser-e-nummer-guide-welche-zusaetze-bedenklich-sind-und-welche-nicht\/#Was_sagt_eine_E-Nummer_aus\" title=\"Was sagt eine E-Nummer aus?\">Was sagt eine E-Nummer aus?<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/grosser-e-nummer-guide-welche-zusaetze-bedenklich-sind-und-welche-nicht\/#Ausgewaehlte_E-Nummern_richtig_zuordnen\" title=\"Ausgew\u00e4hlte E-Nummern richtig zuordnen\">Ausgew\u00e4hlte E-Nummern richtig zuordnen<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/grosser-e-nummer-guide-welche-zusaetze-bedenklich-sind-und-welche-nicht\/#E171_Warum_die_fruehere_Empfehlung_ueberholt_ist\" title=\"E171: Warum die fr\u00fchere Empfehlung \u00fcberholt ist\">E171: Warum die fr\u00fchere Empfehlung \u00fcberholt ist<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/grosser-e-nummer-guide-welche-zusaetze-bedenklich-sind-und-welche-nicht\/#Was_bedeutet_der_ADI-Wert\" title=\"Was bedeutet der ADI-Wert?\">Was bedeutet der ADI-Wert?<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/grosser-e-nummer-guide-welche-zusaetze-bedenklich-sind-und-welche-nicht\/#E950_und_E951_Bewertungen_und_Grenzen_auseinanderhalten\" title=\"E950 und E951: Bewertungen und Grenzen auseinanderhalten\">E950 und E951: Bewertungen und Grenzen auseinanderhalten<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/grosser-e-nummer-guide-welche-zusaetze-bedenklich-sind-und-welche-nicht\/#Welche_Hinweise_auf_der_Packung_sind_besonders_hilfreich\" title=\"Welche Hinweise auf der Packung sind besonders hilfreich?\">Welche Hinweise auf der Packung sind besonders hilfreich?<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/grosser-e-nummer-guide-welche-zusaetze-bedenklich-sind-und-welche-nicht\/#So_nutzt_du_den_Guide_beim_Einkauf\" title=\"So nutzt du den Guide beim Einkauf\">So nutzt du den Guide beim Einkauf<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 id=\"bedeutung\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_sagt_eine_E-Nummer_aus\"><\/span>Was sagt eine E-Nummer aus?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Zusatzstoffe erf\u00fcllen technologische Aufgaben, etwa F\u00e4rben, Konservieren oder Gelieren. In der EU werden sie vor der Zulassung bewertet; die Verwendung ist an Bedingungen gekn\u00fcpft. In der Zutatenliste steht gew\u00f6hnlich die Funktionsklasse zusammen mit dem Namen oder der E-Nummer. Die Kennzeichnung \u201eAntioxidationsmittel: Ascorbins\u00e4ure\u201c und \u201eAntioxidationsmittel: E300\u201c kann also denselben Zusatzstoff bezeichnen.<\/p>\n<p>Die <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/topics\/topic\/food-additives\">Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) erkl\u00e4rt das Bewertungssystem<\/a>. Eine Zulassung bedeutet keine Empfehlung, m\u00f6glichst viel von einem Stoff aufzunehmen. Umgekehrt ist ein chemisch klingender Name allein kein Beleg f\u00fcr eine Gesundheitsgefahr. Auch \u00fcber den N\u00e4hrwert oder die Umweltbilanz des gesamten Lebensmittels sagt eine einzelne E-Nummer wenig aus.<\/p>\n<h2 id=\"beispiele\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ausgewaehlte_E-Nummern_richtig_zuordnen\"><\/span>Ausgew\u00e4hlte E-Nummern richtig zuordnen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<table>\n<caption>Beispiele statt pauschaler Gut-schlecht-Liste<\/caption>\n<thead>\n<tr>\n<th scope=\"col\">Nummer<\/th>\n<th scope=\"col\">Stoff<\/th>\n<th scope=\"col\">Wichtige Einordnung<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<th scope=\"row\">E101<\/th>\n<td>Riboflavine<\/td>\n<td>Farbstoffe; nicht mit Tartrazin E102 verwechseln.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">E102<\/th>\n<td>Tartrazin<\/td>\n<td>Farbstoff mit besonderem Kennzeichnungshinweis f\u00fcr bestimmte Lebensmittel.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">E171<\/th>\n<td>Titandioxid<\/td>\n<td>In der EU als Lebensmittelzusatzstoff nicht mehr zugelassen.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">E300<\/th>\n<td>Ascorbins\u00e4ure<\/td>\n<td>Vitamin C; wird unter anderem als Antioxidationsmittel verwendet.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">E322<\/th>\n<td>Lecithine<\/td>\n<td>Emulgatoren; die Nummer allein garantiert keine bestimmte pflanzliche oder tierische Herkunft.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">E440<\/th>\n<td>Pektine<\/td>\n<td>Geliermittel, die aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen werden.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">E950<\/th>\n<td>Acesulfam K<\/td>\n<td>S\u00fc\u00dfstoff; EFSA-Bewertung und ADI wurden 2025 aktualisiert.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<th scope=\"row\">E951<\/th>\n<td>Aspartam<\/td>\n<td>S\u00fc\u00dfstoff; besondere Relevanz f\u00fcr Menschen mit Phenylketonurie.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Die Zuordnung von E101 und E102 l\u00e4sst sich in der <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/topics\/topic\/food-colours\">EFSA-\u00dcbersicht zu Lebensmittelfarbstoffen<\/a> nachvollziehen. Die fr\u00fchere Fassung unseres Guides hatte diese Nummern in einer Tabelle verwechselt. Eine Aufteilung in \u201ev\u00f6llig unbedenklich\u201c und \u201egrunds\u00e4tzlich vermeiden\u201c haben wir ebenfalls entfernt: Sie lie\u00df Anwendungsbedingungen und unterschiedliche Bewertungsst\u00e4nde unzureichend erkennen.<\/p>\n<h2 id=\"e171\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"E171_Warum_die_fruehere_Empfehlung_ueberholt_ist\"><\/span>E171: Warum die fr\u00fchere Empfehlung \u00fcberholt ist<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Die EU hat die Zulassung von Titandioxid als Lebensmittelzusatzstoff durch die Verordnung (EU) 2022\/63 zur\u00fcckgenommen. Nach einer \u00dcbergangszeit bis zum 7. August 2022 durften entsprechende Lebensmittel nicht mehr neu nach den fr\u00fcheren Regeln in Verkehr gebracht werden. F\u00fcr zuvor rechtm\u00e4\u00dfig in Verkehr gebrachte Ware gab es eine Abverkaufsregelung bis zum jeweiligen Haltbarkeitsdatum. Die <a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/food-safety\/food-improvement-agents\/additives\/re-evaluation_en\">Europ\u00e4ische Kommission erl\u00e4utert die Regelung und ihre \u00dcbergangsfristen<\/a>.<\/p>\n<p>Hintergrund war die <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/news\/titanium-dioxide-e171-no-longer-considered-safe-when-used-food-additive\">EFSA-Bewertung von 2021<\/a>: Eine genotoxische Wirkung konnte nicht ausgeschlossen werden; ein sicherer t\u00e4glicher Aufnahmewert lie\u00df sich nicht festlegen. Daraus folgt keine genaue Vorhersage \u00fcber ein einzelnes fr\u00fcher gegessenes Produkt. Es bedeutet aber klar, dass unsere alte Empfehlung, E171 \u201ein Ma\u00dfen\u201c zu konsumieren, keine aktuelle Orientierung f\u00fcr Lebensmittel in der EU mehr war. Die Regelung f\u00fcr Lebensmittel l\u00e4sst sich nicht pauschal auf andere Produktbereiche \u00fcbertragen.<\/p>\n<h2 id=\"adi\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Was_bedeutet_der_ADI-Wert\"><\/span>Was bedeutet der ADI-Wert?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>ADI steht f\u00fcr \u201eAcceptable Daily Intake\u201c, auf Deutsch akzeptable t\u00e4gliche Aufnahmemenge. Gemeint ist eine Menge pro Kilogramm K\u00f6rpergewicht, die nach der jeweiligen Bewertung ein Leben lang t\u00e4glich ohne erkennbares Gesundheitsrisiko aufgenommen werden kann. Die <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/glossary\/acceptable-daily-intake\">EFSA definiert den ADI als toxikologischen Orientierungswert<\/a>.<\/p>\n<p>Der Wert ist weder ein Verzehrsziel noch eine individuell berechnete Ern\u00e4hrungsempfehlung. Eine einzelne \u00dcberschreitung bedeutet auch nicht automatisch eine akute Vergiftung. F\u00fcr die Bewertung muss die Aufnahme aus verschiedenen Lebensmitteln zusammen betrachtet werden. Deshalb helfen Tabellen mit einer scheinbar universellen \u201eerlaubten Portionszahl\u201c im Alltag nur begrenzt.<\/p>\n<h2 id=\"suessstoffe\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"E950_und_E951_Bewertungen_und_Grenzen_auseinanderhalten\"><\/span>E950 und E951: Bewertungen und Grenzen auseinanderhalten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3 id=\"acesulfam\">Acesulfam K: aktualisierte EFSA-Bewertung von 2025<\/h3>\n<p>F\u00fcr Acesulfam K E950 hat die EFSA 2025 einen ADI von <strong>15 Milligramm pro Kilogramm K\u00f6rpergewicht und Tag<\/strong> festgelegt. Dieser ersetzt den fr\u00fcheren europ\u00e4ischen Wert von 9 Milligramm. Die gesch\u00e4tzte Aufnahme lag in der Neubewertung im Allgemeinen unter dem neuen ADI. Die <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/en\/plain-language-summary\/re-evaluation-acesulfame-k-e-950-food-additive\">EFSA-Zusammenfassung zu E950<\/a> beschreibt die Ergebnisse und die verwendeten Daten. Der bisherige Zahlenwert in unserem Beitrag war damit veraltet.<\/p>\n<h3 id=\"aspartam\">Aspartam: Gefahreneinstufung ist nicht gleich Alltagsrisiko<\/h3>\n<p>Die Internationale Krebsforschungsagentur IARC hat Aspartam 2023 wegen begrenzter Evidenz als m\u00f6glicherweise krebserregend f\u00fcr Menschen eingestuft, Gruppe 2B. Der gemeinsame Sachverst\u00e4ndigenausschuss von FAO und WHO, JECFA, best\u00e4tigte zugleich den ADI von <strong>40 Milligramm pro Kilogramm K\u00f6rpergewicht und Tag<\/strong>. Die <a href=\"https:\/\/www.who.int\/news\/item\/14-07-2023-aspartame-hazard-and-risk-assessment-results-released\">gemeinsame WHO-Mitteilung erkl\u00e4rt beide Bewertungen<\/a>.<\/p>\n<p>Das sind unterschiedliche Fragestellungen: Die IARC beurteilt, ob ein Stoff grunds\u00e4tzlich Krebs verursachen kann und wie stark die Belege daf\u00fcr sind. Die Risikobewertung bezieht die Aufnahmebedingungen ein. Eine Einstufung ist deshalb keine Aussage, dass eine beliebige einzelne Portion Krebs ausl\u00f6st. F\u00fcr Menschen mit Phenylketonurie ist au\u00dferdem der Hinweis auf die Phenylalaninquelle entscheidend; f\u00fcr sie gelten besondere Anforderungen an die Ern\u00e4hrung.<\/p>\n<h2 id=\"kennzeichnung\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Welche_Hinweise_auf_der_Packung_sind_besonders_hilfreich\"><\/span>Welche Hinweise auf der Packung sind besonders hilfreich?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Bei bestimmten Farbstoffen m\u00fcssen Lebensmittel einen Hinweis auf m\u00f6gliche Auswirkungen auf Aktivit\u00e4t und Aufmerksamkeit von Kindern tragen. Aspartam ben\u00f6tigt einen Hinweis auf Phenylalanin. Lebensmittel mit mehr als zehn Prozent zugesetzten mehrwertigen Alkoholen m\u00fcssen auf eine m\u00f6gliche abf\u00fchrende Wirkung bei \u00fcberm\u00e4\u00dfigem Verzehr hinweisen. Die <a href=\"https:\/\/europa.eu\/youreurope\/business\/product-rules-compliance\/food\/additives\/index_en.htm\">EU-Informationen zur Zusatzstoffkennzeichnung<\/a> erl\u00e4utern diese besonderen Angaben. Welche Vorschrift gilt, h\u00e4ngt vom konkreten Produkt und gegebenenfalls geregelten Ausnahmen ab.<\/p>\n<p>Auch \u201enat\u00fcrlich\u201c beantwortet nicht jede Frage: Karmin E120 wird beispielsweise aus Insekten gewonnen. Wer tierische Bestandteile vermeiden m\u00f6chte, sollte deshalb zus\u00e4tzlich die Herkunft beziehungsweise eine passende Produktkennzeichnung pr\u00fcfen. Bei Allergien oder einer \u00e4rztlich festgestellten Stoffwechselerkrankung sind die vollst\u00e4ndigen Zutaten und die individuell erforderliche Ern\u00e4hrung ma\u00dfgeblich, nicht eine allgemeine E-Nummern-Liste.<\/p>\n<h2 id=\"alltag\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"So_nutzt_du_den_Guide_beim_Einkauf\"><\/span>So nutzt du den Guide beim Einkauf<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ol>\n<li>Lies zun\u00e4chst, welche Aufgabe der Zusatzstoff im Produkt erf\u00fcllt.<\/li>\n<li>Pr\u00fcfe besondere Warnhinweise und f\u00fcr dich relevante Zutaten.<\/li>\n<li>Nutze aktuelle Beh\u00f6rdeninformationen f\u00fcr umstrittene Stoffe.<\/li>\n<li>Beurteile das gesamte Lebensmittel: Eine kurze Zutatenliste ersetzt keinen Blick auf N\u00e4hrwerte und Verwendung.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Weiterlesen: <a href=\"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/vegane-fertigprodukte-was-zutatenlisten-tatsaechlich-zeigen\/\">Was Zutatenlisten bei veganen Fertigprodukten zeigen<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/essen-trinken\/\">das Ressort Essen &amp; Trinken<\/a>.<\/p>\n<p><small>Redaktionell \u00fcberarbeitet am 27. Oktober 2026. Korrigiert wurden insbesondere der EU-Zulassungsstand von E171, die Verwechslung von E101 und E102, der ADI zu E950 und die pauschale Einordnung von Aspartam. Dieser \u00dcberblick ersetzt keine individuelle medizinische Ern\u00e4hrungsberatung. Die Originalquellen sind an den jeweiligen Aussagen verlinkt.<\/small><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eine E-Nummer ist keine Gesundheitsampel. Wir erkl\u00e4ren Zulassung, ADI und Kennzeichnung \u2013 und korrigieren \u00fcberholte Angaben zu E171 und S\u00fc\u00dfstoffen.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":1752,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kpb_teaser_title":"E-Nummern verstehen: Zusatzstoffe, Zulassung und wichtige Ausnahmen","_kpb_deck":"Eine E-Nummer ist keine Gesundheitsampel. 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