{"id":2835,"date":"2023-11-28T15:30:00","date_gmt":"2023-11-28T14:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/?p=2835"},"modified":"2026-10-27T06:58:36","modified_gmt":"2026-10-27T05:58:36","slug":"milchalternativen-beim-backen-welche-eigenschaften-zaehlen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/milchalternativen-beim-backen-welche-eigenschaften-zaehlen\/","title":{"rendered":"Milchalternativen beim Backen: Welche Eigenschaften z\u00e4hlen?"},"content":{"rendered":"<p class=\"kpb-image-credit\"><small>Bild: KI-generiertes Symbolbild.<\/small><\/p>\n<p>Ein Karton Haferdrink steht ohnehin im K\u00fchlschrank. Kann er die Milch im Kuchen ersetzen? H\u00e4ufig l\u00e4sst sich mit pflanzlichen Drinks backen, doch die Frage ist genauer als ein pauschaler Austausch nach Millilitern. In einem Teig wirken Fl\u00fcssigkeit, Fett, Zucker und die \u00fcbrigen Zutaten zusammen. Ein bew\u00e4hrtes pflanzliches Rezept ist deshalb ein besserer Ausgangspunkt als eine beliebige \u00c4nderung mehrerer Zutaten gleichzeitig.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_17 counter-hierarchy counter-decimal\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Inhaltsverzeichnis<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class=\"ez-toc-list ez-toc-list-level-1\"><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/milchalternativen-beim-backen-welche-eigenschaften-zaehlen\/#Ein_konkretes_Rezept_als_Ausgangspunkt\" title=\"Ein konkretes Rezept als Ausgangspunkt\">Ein konkretes Rezept als Ausgangspunkt<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/milchalternativen-beim-backen-welche-eigenschaften-zaehlen\/#Auf_Geschmack_und_Zusammensetzung_achten\" title=\"Auf Geschmack und Zusammensetzung achten\">Auf Geschmack und Zusammensetzung achten<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/milchalternativen-beim-backen-welche-eigenschaften-zaehlen\/#Drink_Sahne_und_Creme_auseinanderhalten\" title=\"Drink, Sahne und Creme auseinanderhalten\">Drink, Sahne und Creme auseinanderhalten<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/milchalternativen-beim-backen-welche-eigenschaften-zaehlen\/#Den_Versuch_nachvollziehbar_dokumentieren\" title=\"Den Versuch nachvollziehbar dokumentieren\">Den Versuch nachvollziehbar dokumentieren<\/a><\/li><li class=\"ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2\"><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.kein-planet-b.de\/ratgeber\/milchalternativen-beim-backen-welche-eigenschaften-zaehlen\/#Quellen_und_Einordnung\" title=\"Quellen und Einordnung\">Quellen und Einordnung<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ein_konkretes_Rezept_als_Ausgangspunkt\"><\/span>Ein konkretes Rezept als Ausgangspunkt<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Dr. Oetker ver\u00f6ffentlicht einen veganen Zitronenkuchen mit unges\u00fc\u00dftem Haferdrink, Pflanzen\u00f6l, Zitronensaft und Backpulver. Als Varianten nennt die Rezeptseite Mandel- oder Sojadrink. <sup><a href=\"#quelle-E3-15-1\" aria-label=\"Quelle 1\">[1]<\/a><\/sup> Damit liegt ein konkretes Beispiel vor, f\u00fcr das diese Alternativen vorgesehen sind. Es ist kein Nachweis, dass derselbe Austausch bei jedem Pudding, Biskuit oder jeder Creme gleich funktioniert.<\/p>\n<p>F\u00fcr den ersten Versuch lohnt es, Formgr\u00f6\u00dfe, Zutatenmengen und den Ablauf des ausgew\u00e4hlten Rezepts beizubehalten. So l\u00e4sst sich ein Ergebnis sp\u00e4ter zuordnen. Wenn gleichzeitig Mehl, Fett, S\u00fc\u00dfungsmittel und Fl\u00fcssigkeit ver\u00e4ndert werden, bleibt bei einem misslungenen Kuchen offen, welche \u00c4nderung entscheidend war.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Auf_Geschmack_und_Zusammensetzung_achten\"><\/span>Auf Geschmack und Zusammensetzung achten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Lies die konkrete Zutatenliste und N\u00e4hrwerttabelle. Ein ges\u00fc\u00dfter Vanilledrink bringt andere Eigenschaften mit als ein unges\u00fc\u00dftes Produkt. Auch die Bezeichnung derselben Pflanzenart garantiert nicht, dass zwei Marken identisch zusammengesetzt sind. Notiere deshalb bei einem gelungenen Versuch, welches Produkt verwendet wurde, statt nur das Wort Pflanzendrink aufzuschreiben.<\/p>\n<p>Die Fachbrosch\u00fcre der Albert Schweitzer Stiftung beschreibt unterschiedliche Backeigenschaften pflanzlicher Milchalternativen und weist beispielsweise auf Unterschiede bei Lockerheit und Saftigkeit hin. <sup><a href=\"#quelle-E3-15-2\" aria-label=\"Quelle 2\">[2]<\/a><\/sup> Das sind praktische Orientierungspunkte aus einer Quelle mit dem erkl\u00e4rten Ziel, pflanzliches Backen zu f\u00f6rdern. F\u00fcr eine genaue Mengenanpassung bleiben Rezept und konkretes Produkt ma\u00dfgeblich.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Drink_Sahne_und_Creme_auseinanderhalten\"><\/span>Drink, Sahne und Creme auseinanderhalten<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Ein fl\u00fcssiger Drink ist nicht automatisch ein Ersatz f\u00fcr ein zum Aufschlagen vorgesehenes Sahneprodukt. Die Brosch\u00fcre r\u00e4t bei pflanzlicher Sahne ausdr\u00fccklich, deren Aufschlagbarkeit zu beachten. <sup><a href=\"#quelle-E3-15-2\" aria-label=\"Quelle 2\">[2]<\/a><\/sup> Wer eine Tortenf\u00fcllung plant, sollte daher nach einem daf\u00fcr entwickelten Rezept und einer entsprechend ausgewiesenen Zutat suchen.<\/p>\n<p>Auch die Temperatur und Verarbeitung geh\u00f6ren zum Rezept. Ein Produkt, das kalt im Getr\u00e4nk angenehm schmeckt, muss nicht alle Anforderungen einer gebackenen oder aufgeschlagenen Masse erf\u00fcllen. Verpackungs- und Lagerhinweise bleiben bei angebrochenen Produkten relevant. Ein Karton ist nicht schon deshalb lange verwendbar, weil sein Inhalt anschlie\u00dfend gebacken werden soll.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Den_Versuch_nachvollziehbar_dokumentieren\"><\/span>Den Versuch nachvollziehbar dokumentieren<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Halte Ausgangsrezept, Produkt, Backform und die tats\u00e4chlich vorgenommene \u00c4nderung fest. Beschreibe nach dem Ausk\u00fchlen Geschmack und Konsistenz, ohne aus einem Versuch eine allgemeine Regel abzuleiten. Es gen\u00fcgt zun\u00e4chst, eine verl\u00e4ssliche L\u00f6sung f\u00fcr einen regelm\u00e4\u00dfig gebackenen Kuchen zu finden.<\/p>\n<p>Ein gelungenes Ergebnis beantwortet dabei die k\u00fcchentechnische Frage. Es beweist keine identische Versorgung mit Calcium, Jod, Vitaminen oder Protein durch Milch und den verwendeten Drink. Wer Milch im gesamten Speiseplan ersetzt, muss diese Ern\u00e4hrungsfrage zus\u00e4tzlich kl\u00e4ren. Die Auswahl einer Backzutat und die Planung der t\u00e4glichen Ern\u00e4hrung bleiben zwei unterschiedliche Entscheidungen.<\/p>\n<hr>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quellen_und_Einordnung\"><\/span>Quellen und Einordnung<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Recherche- und Bearbeitungsstand: 27. Oktober 2026. Dieser Beitrag beruht auf einer Auswertung der verlinkten Quellen; eigene Praxistests oder Interviews wurden daf\u00fcr nicht durchgef\u00fchrt. Beispiele sind als solche gekennzeichnet.<\/p>\n<ol>\n<li id=\"quelle-E3-15-1\"><a href=\"https:\/\/www.oetker.de\/rezepte\/r\/veganer-zitronenkuchen\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Dr. Oetker: Eigenes ver\u00f6ffentlichtes Rezept mit Haferdrink und benannten Alternativen<\/a><\/li>\n<li id=\"quelle-E3-15-2\"><a href=\"https:\/\/files.albert-schweitzer-stiftung.de\/1\/ASS_Baecker-Broschuere_210409.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Albert Schweitzer Stiftung: Eigene Fachbrosch\u00fcre zu pflanzlichen Backzutaten und ihren Eigenschaften<\/a><\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pflanzendrinks k\u00f6nnen beim Backen gut funktionieren. 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